PREPARACIÓN
Toda paella comienza por un buen sofrito:
En un caldero se sofríe en aceite el pollo, el conejo y después las judías o "bajoquetes" y el garrofón, sazonando con un poco de sal y pimentón hacia el final. Cuando esté bien dorado se añade el tomate triturado y se rehoga.
Con el sofrito listo se añade el agua. Las proporciones dependen mucho del fuego, del calor que haga, del grado de humedad y de lo grande que sea la paella, pero para comenzar, una buena proporción es la de añadir tres veces el volumen de agua que de arroz, aunque es la experiencia la que os hará ajustar y perfeccionar estas cantidades, que acabaréis haciendo a ojo, como hacemos todos. Para que se haga bien el caldo necesitas 25 o 30 minutos. Es un buen momento de echar el azafrán.
Luego añadimos el arroz y cocemos 20 minutos, aunque aquí el tiempo lo marca de nuevo el grano de arroz y la potencia del fuego, que debemos ir dejando consumirse. Tiene que quedar completamente seco y suelto.
VIXCA VALÈNCIA I LA SEUA GASTRONOMIA!
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